Conform Economistul.ro: Restaurantul viitorului se va distanța de definițiile tradiționale bazate pe bucătărie sau tehnologie spectaculoasă, concentrându-se mai mult pe crearea de contexte sociale în care oamenii doresc să petreacă timp împreună și să revină. Aceasta este una dintre principalele concluzii ale hackathonului organizat de Hospitality Culture Institute la finalul lunii iulie, eveniment dedicat explorării conceptului de „Restaurantul viitorului”.
Restaurantul, un spațiu social și de apartenență
Cinci echipe formate din profesioniști din industria HoReCa și din sectorul tehnologiei au dezvoltat concepte de restaurante, având la bază schimbările de comportament ale generațiilor tinere de consumatori și provocările actuale ale pieței. Juriul, format din experți precum Dragoș Petrescu (City Grill Group), Daniel Mischie (City Grill Group) și Paul Ungureanu (Boiler Coffee), a evaluat propunerile. Printre acestea s-au numărat concepte menite să faciliteze noi relații sociale, o „vatră urbană” centrată pe foc, un restaurant multisenzorial, o călătorie gastronomică mediteraneană și o „sufragerie urbană” destinată noii generații.
Toate cele cinci concepte au extins rolul restaurantului dincolo de oferirea de produse, tratându-l ca pe un spațiu esențial pentru interacțiune, apartenență și construirea comunităților. O direcție clară identificată în cadrul hackathonului este consolidarea rolului social al restaurantului, prin elemente precum mese comune, gazde care facilitează conversațiile, spații dedicate socializării, experiențe pentru grupuri și mecanisme de gamificare.
Cercetările Hospitality Culture Institute susțin această tendință, arătând că 77% dintre consumatori aleg restaurantul pentru socializare, în timp ce 50% ies mai rar la restaurant comparativ cu acum 12 luni. Acest lucru subliniază necesitatea ca fiecare experiență la restaurant să justifice timpul și bugetul alocat de client.
Experiența, un element cheie în noul produs
Conceptele dezvoltate la hackathon sugerează o redefinire a „produsului” oferit de un restaurant. Calitatea preparatelor rămâne un factor esențial, însă experiența devine un compus din atmosferă, interacțiune, design, serviciu și elemente care motivează clienții să revină. Ideile explorate au inclus mese comune facilitate de o gazdă, bucătării deschise centrate pe foc, experiențe multisenzoriale, destinații gastronomice cu programe periodice de schimbare și sisteme de loialitate avansate.
Studiile HCI indică faptul că 97% dintre consumatori consideră calitatea preparatelor un criteriu important pentru revenire, urmată de atmosferă (87%). Prețul optim perceput pentru o masă la restaurant este de 99 de lei, ceea ce necesită ca operatorii să construiască o valoare percepută ce depășește produsul în sine.
Eficiența operațională vs. ambiția experiențială
O tensiune majoră observată de juriu a fost echilibrul între ambiția experiențială și capacitatea restaurantului de a funcționa eficient. Întrebările adresate de juriu au vizat numărul de funcțiuni simultane, dimensiunea spațiilor, rotația meselor, necesarul de personal și costurile asociate elementelor de spectacol. Soluțiile propuse au inclus meniuri mai scurte, utilizarea eficientă a ingredientelor în mai multe preparate, operațiuni modulare și lansarea treptată a noilor funcționalități.
Definirea publicului țintă se mută de la criterii de vârstă la ocazia de consum: momentul vizitei, compania, durata dorită a șederii, nevoile clientului și bugetul disponibil.
Tehnologia, un suport pentru ospitalitate
Deși aplicații de loialitate, gamificare, sisteme CRM, proiecții digitale și automatizări au fost integrate în concepte, tehnologia nu a fost privită ca un scop în sine. Rolul său principal este de a reduce fricțiunea, de a optimiza operațiunile și de a extinde relația cu clientul. În acest context, rolul oamenilor devine central, cu figuri precum gazda, facilitatorul sau chef-ul vizibil, care creează o experiență distinctă, la fel de importantă ca meniul sau designul.
Hackathonul, desfășurat la inițiativa Hospitality Culture Institute, a urmărit crearea de noi modele de ospitalitate, pornind de la date despre comportamentul consumatorilor și provocările din industrie. Valoarea totală a premiilor acordate a fost de 2.000 de euro, iar evenimentul a fost susținut de parteneri precum bocado.ro, Unilever Food Solutions și Fuchs Condimente România.
Sursa: Economistul.ro
