Conform Descopera: Un restaurant japonez cu doar 20 de locuri, unde se servește exclusiv biryani, o specialitate a bucătăriei indiene, a fost recompensat cu distincția Bib Gourmand în prestigiozosul Ghid Michelin Japonia 2026. Bucătarul, TAKAMASA OSAWA, în vârstă de 36 de ani, a reușit să impresioneze juriul ghidului cu preparatul său, demonstrând că pasiunea și dedicarea pentru o singură rețetă pot aduce recunoaștere internațională.
O rețetă indiană, mândrie japoneză
Biryani, un preparat complex pe bază de orez basmati, carne sau legume și un amestec bogat de condimente, are origini persane. A ajuns pe subcontinentul indian prin intermediul negustorilor musulmani și a fost rafinat în bucătăriile Imperiului Mogul, devenind un simbol culinar al Indiei. TAKAMASA OSAWA a descoperit acest preparat în timpul unei călătorii în Tamil Nadu în 2009 și de atunci și-a dedicat ultimii 16 ani perfecționării sale.
Bucătarul a călătorit constant în India, explorând variantele regionale ale biryani-ului. A experimentat cu diferite tipuri de orez basmati, considerând că cel din Punjab este cel mai potrivit pentru rețeta sa. De asemenea, a constatat că aroma condimentelor indiene se modifică în Japonia din cauza tratamentului termic aplicat înainte de expediere.
Filosofia culinară a lui TAKAMASA OSAWA
Meniul restaurantului se concentrează pe biryani de miel, un preparat disponibil la un preț de aproximativ 3.000 de yeni. Clienții au totuși posibilitatea de a alege și variante cu pui, stridii, crab, langustă sau ciuperci. Un detaliu interesant este modul în care TAKAMASA OSAWA servește preparatul: cu linguri emailate, convins că acestea păstrează mai bine aroma decât cele metalice. De asemenea, acompaniază biryani-ul cu cola înghețată la minus un grad Celsius, temperatură pe care o consideră ideală pentru a evidenția aromele.
Pasiune și perfecționare continuă
Takamasa Osawa și-a cunoscut soția, Mizuki Hayashi, chiar în restaurantul său din TOKYO. Deși ea a învățat să gătească biryani, preferă să-l lase pe soțul ei să se ocupe de preparare, pentru a evita criticile sale culinare. Bucătarul nu se oprește aici. Intenționează să continue să-și perfecționeze rețeta și își dorește ca următorul preparat pe care îl va aborda să fie sushi-ul, comparând ingredientele celor două feluri de mâncare.
Sursa: Descopera
