Pasca, desertul nelipsit de pe mesele românilor în perioada Paștelui, rămâne un simbol al sărbătorilor pascale, cu rețete care se transmit din generație în generație. Bucătarul Sorin Haiduc dezvăluie secretele pentru a obține o pască perfectă, fie că optați pentru varianta clasică, cu aluat pufos, sau pentru o variantă rapidă, fără aluat.
Secretele Aluatului Pufos
Pentru o pască tradițională reușită, aluatul joacă un rol crucial. Începe cu amestecarea a 250 de grame de făină, 7 grame de drojdie uscată, 40 de grame de zahăr și un praf de sare. Se adaugă apoi un ou, 120 de mililitri de lapte călduț și 40 de grame de unt topit. Frământați până obțineți un aluat moale și ușor de modelat. Lăsați aluatul la dospit aproximativ o oră, timp în care își dublează volumul.
Crema de Brânză, Elementul Distinctiv
Crema de brânză este componenta care definește gustul pascăi. Amestecați 700 de grame de brânză dulce de vaci, bine scursă, cu 150 de grame de zahăr, trei ouă, 100 de grame de smântână și 50 de grame de unt topit. Adăugați coaja rasă de lămâie, o linguriță de extract de vanilie și 50 de grame de griș sau făină pentru o textură fină. Stafidele hidratate, aproximativ 80 de grame, pot fi adăugate pentru un plus de savoare.
După ce aluatul a crescut, întindeți-l și așezați-l într-o tavă rotundă cu diametrul de 24-26 de centimetri. Turnați uniform crema de brânză peste aluat și coaceți pasca în cuptorul preîncălzit la 170-180 de grade Celsius, timp de aproximativ 50 de minute, până când capătă o crustă aurie. Pentru a preveni crăparea, lăsați desertul să se răcească treptat, cu ușa cuptorului întredeschisă.
Varianta Rapidă: Pască Fără Aluat
Pentru o variantă mai rapidă, se recomandă preîncălzirea cuptorului la 170 de grade Celsius. Într-un bol mare, amestecați 700 de grame de brânză de vaci bine scursă, pasată, cu 4 ouă, 150 de grame de zahăr și 200 de grame de smântână grasă. Adăugați un plic de zahăr vanilat sau extract de vanilie, coaja rasă de la o lămâie și un praf de sare. Încorporați 80 de grame de griș sau 50 de grame de făină. Optional, adăugați 100 de grame de stafide hidratate. Introduceți compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 45-55 de minute. Lăsați pasca să se răcească complet în tavă, apoi la frigider pentru cel puțin 3-4 ore.
Pentru un rezultat optim, brânza de vaci trebuie să fie bine scursă. Timpul de coacere trebuie respectat cu atenție pentru a evita uscarea desertului. Adăugarea de unt topit sau smântână dulce poate îmbunătăți textura și aroma.
