Consumul de pâine, chiar și în cantități moderate, ar putea contribui la creșterea în greutate, potrivit unui studiu recent realizat pe șoareci. Cercetarea sugerează că organismul ar putea stoca mai ușor grăsimi din carbohidrați, indiferent de aportul caloric total, punând sub semnul întrebării unele recomandări nutriționale. Studiul a fost publicat în revista Molecular Nutrition & Food Research.
Mecanismele din spatele acumulării de grăsime
Echipa de cercetători de la Osaka Metropolitan University din Japonia a examinat modul în care diferitele tipuri de pâine influențează metabolismul. Șoarecii de laborator au avut de ales între dieta lor obișnuită pe bază de cereale și alternative pe bază de pâine. Experimentele au inclus pâine simplă, dar și variante din făină de grâu sau orez.
Rezultatele au indicat că șoarecii au preferat alimentele bogate în carbohidrați, în detrimentul dietei standard. Această schimbare a fost asociată cu creșterea în greutate și acumularea de țesut adipos, în special la masculi. Analizele suplimentare au arătat că organismul ardea mai puține calorii. Interesant este că genele implicate în transformarea carbohidraților în grăsime erau activate. Când șoarecii au revenit la dieta obișnuită, creșterea în greutate s-a oprit, iar modificările metabolice s-au inversat.
Implicații pentru sănătate și alimentație
Nutriționistul Shigenobu Matsumura a explicat: „Aceste rezultate sugerează că îngrășarea nu este neapărat cauzată de efecte specifice grâului, ci mai degrabă de o preferință accentuată pentru carbohidrați și de schimbările metabolice asociate”. Cercetătorii speră că aceste rezultate vor oferi o bază științifică pentru găsirea unui echilibru între „gust” și „sănătate” în educația nutrițională și dezvoltarea alimentelor.
Studiul oferă noi dovezi că alimentația poate influența modul în care organismul procesează nutrienții și consumă energia. În cazul pâinii, aceasta pare să încetinească „motorul” metabolic al corpului. Totuși, trebuie menționat că cercetarea a fost realizată pe șoareci. Procese similare ar putea avea loc și la oameni, dar acest lucru necesită confirmare prin studii viitoare.
Cercetătorii intenționează să testeze o gamă mai largă de alimente pentru a identifica exact ce anume din pâine produce aceste efecte. În viitor, se vor concentra și pe studii pe oameni pentru a verifica în ce măsură aceste modificări metabolice se regăsesc în obiceiurile alimentare reale. De asemenea, vor fi analizați factori precum cerealele integrale, alimentele bogate în fibre, combinațiile cu proteine și grăsimi, metodele de procesare și momentul consumării.
