Consumatorii români devin mai pretențioși, iar piața restaurantelor se transformăsub efectul noilor tendințe. Locurile în care ne petrecem timpul liber la masă sunt influențate de o serie de schimbări majore, observate în preferințele culinare ale clienților. Accentul este pus acum pe calitatea ingredientelor, pe meniuri mai concise și pe experiențe complete, de la atmosferă la servire.
Meniuri mai scurte și o atenție sporită la detalii
În ultimii cinci ani, experiența culinară a suferit o transformare profundă. Consumatorii sunt acum mai informați și mai pretențioși. Ei pun accentul pe ingredient și modul de preparare. Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, City Grill Group, subliniază importanța noilor obiceiuri ale clienților. Acesta spune: „Comparativ cu acum cinci sau zece ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ce ajunge în farfurie”.
Simplificarea meniurilor este o tendință generală, determinată de nevoia de coerență și control al calității. Restaurantele se concentrează pe execuția impecabilă, punând accentul pe consistență. Presiunea asupra forței de muncă și a costurilor accelerează această direcție în întreaga piață.
Reteta de succes: arome familiare reinterpretate
Pe lângă influențele internaționale, se observă o revenire la bucătăria locală, dar într-o formă contemporană. Preparatele tradiționale sunt reinterpretate cu tehnici mai precise și ingrediente atent selecționate. Dragoș Bercea explică: „Avem o bază gastronomică foarte valoroasă care poate fi reinterpretată elegant și într-un mod modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, ci îl aducem într-un limbaj contemporan”.
Restaurantele care fac parte din City Grill Group abordează această direcție prin locații cu o identitate istorică puternică. Meniurile lor îmbină tradiția cu relevanța pentru consumatorul urban modern.
Adaptarea tendințelor internaționale la realitățile locale
City Grill Group monitorizează constant evoluțiile de pe piețele occidentale și asiatice, dar le adaptează la specificul românesc. Bercea consideră că este important „să filtrezi și să adaptezi”. Influentele asiatice sunt integrate natural, concentrându-se pe gusturi specifice, pe texturi și pe echilibrul dintre dulce, sărat și picant.
Chef-ul vede potențial neexploatat în bucătăria românească. Tehnicile și ingredientele locale, precum fermentația tradițională, murăturile, peștele de apă dulce, legumele de sezon și fructele, pot fi integrate în mod creativ în meniuri. „Mi-aș dori să văd o bucătărie românească mai curajoasă, care să folosească tehnicile și ingredientele locale ca fundament pentru creații noi, relevante și memorabile”, adaugă Dragoș Bercea.
Grupul investește 6,5 milioane de euro în 2026 în locații cu o identitate puternică și care construiesc loialitatea clienților. City Grill Group generează 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food, care are 380.000 de utilizatori activi și o notă de plată cu 20% mai mare decât a celorlalți clienți.
