Majoritatea cumpărătorilor de făină industrială nu sunt conștienți de procesul complex și de componentele care se ascund în ambalajul simplu din magazin. În spatele acestor pachețele albe sau cu etichete colorate se află o chestiune tehnologică și de sănătate care merită să fie dezbătută. În procesul modern de măcinare, anumite părți ale bobului de grâu, precum tărâțele și germenele, sunt separate de partea bogată în amidon, ceea ce schimbă în mod drastic valoarea nutritivă a făinii. Aceasta înseamnă că, deși făina albă prinde loc pe mesele românilor, ea are în spate un proces tehnologic ce reduce semnificativ conținutul de micronutrienți esențiali pentru sănătate.
### Procesul de măcinare modern și consecințele sale
Măcinarea industrială a grâului urmărește în principal prelungirea duratei de păstrare și obținerea unui produs cu o textură fină și aspect uniform. Însă, în acest proces, tărâțele și germenele – componentele cele mai bogate în vitamine, minerale și antioxidanți – sunt eliminate pentru a preveni râncezirea făinii și pentru a-i prelungi termenul de valabilitate. „Germenele, considerat un concentrat natural de micronutrienți, este eliminat intenționat pentru a preveni râncezirea și pentru a prelungi durata de păstrare a făinii,” explică surse din domeniu.
De fapt, această procedură a fost adoptată pentru a răspunde cerințelor pieței și pentru a reduce costurile de producție, dar și pentru a satisface preferințele consumatorilor pentru o făină de culoare albă, cu aspect uniform. Problema majoră este că, în același timp, această metodă de procesare duce la pierderea unui pachet complet de nutrienți: vitaminele B, E, mineralele precum zincul, magneziul sau fosforul, toate sunt eliminate odată cu germenele.
### Impactul asupra sănătății și a dietei tradiționale
Această practică a dus la o situație în care făina albă devine, din punct de vedere nutrițional, mult mai deficitara decât cea integrala. În ultimii ani, specialiștii în nutriție au atras din ce în ce mai mult atenția asupra consecințelor pe termen lung ale consumului excesiv de produse rafinate și sărace în nutrienți.
Dieta occidentală, bazată în mare parte pe alimente procesate, a fost deseori criticată pentru carențele sale de vitamine și minerale. În această ecuație, făina albă joacă un rol important, fiind ingredientul de bază în pâine, paste și produsele de patiserie. „Germenele este un concentrat natural de micronutrienți, dar este eliminat pentru a extinde valabilitatea făinii și pentru a-i conferi un aspect atractiv,” subliniază nutriționiștii.
Pentru a compensa aceste deficiențe, consumatorii trebuie să fie conștienți de importanța consumului de alimente integrale, bogate în aceste componente naturale. În plus, sectorul alimentar încearcă să valorifice germenele și tărâțele, comercializând variante de făină integrală sau fortificată, însă aceste produse sunt încă o raritate în magazinele de retail din România.
### Perspective și alternative pentru consumatori
Dezvoltarea industriei de produse integrale și a făinii fortificate ridică întrebări importante despre viitorul alimentației în România. Tot mai mulți consumatori devin interesați de produsele naturale și cu un conținut nutritiv mai ridicat, iar acest lucru determină producătorii să reconsideri procesul de măcinare.
De curând, au început să apară pe piață și variante de făină bio, nefiltrate, în care germenele și tărâțele nu sunt eliminate, oferindu-le consumatorilor o alternativă sănătoasă la făina albă rafinată. În plus, odată cu creșterea sensibilizării privind problemele nutriționale, se așteaptă ca și legislația să evolueze în direcția protejării componente naturale ale grâului, pentru a încuraja producția și consumul de alimente mai sănătoase.
Pentru un consum responsabil, specialiștii recomandă citirea atentă a etichetelor și adoptarea unui stil de viață care să pună accent pe diversitatea alimentară și pe evitarea excesului de produse industriale rafinate. În timp ce tehnologia continuă să avanseze, iar producția de făină se adaptează noilor cerințe ale pieței, consumatorii trebuie să își asume rolul de a face alegeri informate, pentru idealul de sănătate pe termen lung.
